その名のとおり、こだわりの「碾茶(ひきちゃ)」（抹茶）を生地に加え、一枚一枚を手作業で焼き上げました。和文化の象徴・茶の風味を失うことなく、しっとり柔らかな食感はそのままに、西欧の甘味と和の香りが見事に調和した逸品です。
使用される抹茶は、お茶の名産地として知られる宇治の玉露と煎茶を使用。このふたつの茶葉を独自に混ぜ合わせることで、お茶の風味や味に広がりを持たせています。
ブレンドされた茶葉は、石臼で丁寧に挽かれて抹茶となります。石臼で挽くことで、加工時に熱が加わらず、お茶の変質を防ぎ高い香りを出す事ができます。お茶の風味を最大限に活かすための石臼挽きですが、カステラに使われる抹茶は、石臼ひとつで、1時間にわずか20g程度しか作る事ができないのです。

伝統に築かれ、完成されたカステラ製法に碾茶(ひきちゃ)を加えて美味しく焼き上げるには、生地の作り方から焼き方まで、更に微妙な調整が必要となります。生地の細かな比率や、その日の気温によって、膨らみ方も全く異なってくるためです。